Caramello Undercover est un étalon au caractère aussi unique que sa robe. On pourrait le qualifier de caractèriel, maladroit ou encore brusque ce bel étalon n'est pas facile à monter, ceci vient surement d'un débourrage tardif et mal adpaté à l'étalon. Il souhaite pourtant bien faire et ne cherche qu'à satisfaire sa cavalière. Il possède une morphologie parfaite pour la course, il lui manque seulement un cavalier digne de lui pour le porter au sommet.